【奥利奥冻芝士蛋糕】(15/15)
[准备饼干底] 做饼干底用的奥利奥饼干150G去除夹心备用(去夹心后约105G)
将去除夹心的饼干部分打碎
黄油35G加热融化
加入步骤2打碎的饼干拌匀
压入18CM圆模中,压平压实
[准备芝士糊] 马斯卡彭奶酪250G加炼乳45G、白砂糖30G和盐1小撮搅至顺滑
吉利丁粉12G加淡奶油300ML搅匀
加热使吉利丁融化,搅匀,过筛一次 (我用微波炉叮1分钟——1分钟)
把过筛过的吉利丁奶油液加到步骤6的奶酪里面搅匀即成芝士糊
[组合] 先倒一小半混合好的奶酪糊到压好饼底的模具里,送入冰箱冷藏10分钟 (剩余奶酪糊夏天的时候室温放着没有问题,冬天需要用温水浴保温)
前一步的冷藏是为了初步让奶酪糊有点凝固,并未完全凝固,只是承重力更好。 铺一半饼干(50G),放上饼干正好会有一点点下陷的程度正好
倒入剩下面糊的一半,在缝隙处再铺上剩下的50G饼干,冷藏30分钟。 (这样做是为了让夹层有错落感,如果想做整齐效果的话就直接在步骤11的时候均匀铺满一层就行)
将所有剩余奶酪糊倒上去,冷藏至彻底凝固(我冷藏了一夜)
将表面装饰用的淡奶油和白砂糖打发至可以划出清晰纹路的状态
把打发的淡奶油以圈形挤在表面(如图),再撒上可可粉装饰即可