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葡萄果酱(1/12)
食材:葡萄 1000克,白砂糖 100克,米醋或柠檬汁 15克,糖粉 15克
葡萄去蒂,撒上一点生粉。使生粉粘在葡萄表皮,倒入清水,用手将葡萄表皮揉搓干净。
再用清水冲干净,水当当的葡萄,平常洗葡萄吃可以用这个方法哦。
将葡萄皮和果肉分离。
向锅中倒入约150毫升清水,放入葡萄皮煮。 小贴士:水的多少不用刻意去量,稍稍有漫过一半的葡萄就好。
大火将汤汁煮沸转小火煮,直至葡萄皮色泽变浅,汤汁变成紫色。将葡萄皮捞出,放在滤网上,将葡萄皮中的汤汁压挤回锅中。
葡萄皮全部捞出,加葡萄肉,葡萄汁也全部加入哦。
煮开后加100克糖。这个葡萄巨甜,糖的量放的比较低。葡萄不太甜或者想延缓保质期,要再加糖,糖也是一种保鲜剂。
大火将汤汁煮沸,转中火慢慢熬制。有浮沫,将浮沫去掉。 小贴士:浮沫不去掉,果酱会有涩味。
中途用铲子将果肉压压碎。 小贴士:最后的果酱还是带着点颗粒的。如果不喜欢,果肉和果皮分离后,将果肉打碎。
果酱快好了,向锅中倒入米醋。熬至果肉软滑,果酱浓稠,关火。 小贴士:米醋减轻点果酱的甜,还能提高保质的时间。用柠檬汁是一样的。
放入消毒过的果酱瓶密封保存即可。