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奶香土豆面包(裂墙の推薦）(14/23)
洋葱切丁 土豆切1cm大的块 蒜切成碎.如果想要奶味浓郁可以加一茶勺奶粉增加风味.
取一口平底锅加入适量橄榄油.
下洋葱煸炒出香味呈透明状.
加入蒜蓉炒出香味.
下土豆炒匀.
加入牛奶 意式混合香料转小火炖煮15分钟不时搅拌以防焦底.
待土豆煮微微软糯后 开大火收干牛奶汁(不需太干如图就可以）加入适量黑胡椒碎 盐 和欧芹碎拌匀.晾凉备用
准备面团食材.
天然酵母面种 (制作方法我的往期菜谱里单独介绍怎么做）
将 水 酵母面团 鸡蛋 奶粉 砂糖 放入搅拌桶中,再加入高筋面粉 和酵母(黄油 盐除外）水要预留10-15g面团再搅拌时若面团干即可少量多次加入水.
开启厨师机一档搅拌3分钟,二档搅拌3分钟,三档搅拌2分钟.加入室温软化黄油和盐,二档搅拌2分钟 三档搅拌6分钟.这时候的面团较为细腻富有光泽,面筋组织也较为紧实,用力拉扯的面团,面团显得十分均匀,通透(出手膜）,这就说明面团搅拌完成.
面团整理好滚圆静止发酵至2-2.5倍大,发酵好的面团用手指沾上面粉戳入面团中间,面团没有四周塌陷 洞没有回缩 那就表示面团发酵好了.
面团不需要排气 取出份成6等份(约75g/1个面团)醒发15分钟.
醒发好的面团用手轻轻压扁摊平放入芝士片.
加入适量的土豆内馅再盖上片芝士,包起捏紧收口.
包好内陷面团放在烘培纸上.
发酵至2-2.5倍大用剪刀剪出➕字开口.撒上薄薄一层面粉.
烤箱预热上下火200度烤15分钟.入烤箱前用喷壶喷湿一下表面.烤到表面上色后要加盖层锡纸.
烤好的面包要立即移至烤网上晾凉.(烤完虽然有点丑但味道超级赞的
横切面 .
咬了口就停不下来了～
成品.
小贴士：面团40-50g点小面包烤10左右,150-200g的中等面包烤20分钟左右.采用烤盘烘烤时温度设定为180-220即可.