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不开裂的椰浆轻乳酪蛋糕(2/16)
将奶酪、椰浆、淡奶油放入盆中，隔热水加热融化，用手持打蛋器把这三样食材混合成顺滑无颗粒的状态。
加入蛋黄，快速搅拌均匀。
筛入低粉和玉米淀粉，搅拌成顺滑的面糊。
将面糊过筛，可以让奶酪糊更加细腻顺滑。
在蛋白中滴入几滴柠檬汁。
细砂糖分三次加入蛋白打发。
低速打发蛋白至湿性发泡，提起打蛋头呈倒三角状态即可。
将三分之一蛋白霜，加入奶酪糊中翻拌均匀。
再倒回蛋白霜盆中。
继续用翻拌的手法拌匀。
倒入6寸活底圆模中，约8~9分满。（模具已提前包好锡纸）
轻轻震几下，将大气泡震出。
烤盘中加满水后，将蛋糕送入提前预热好的烤箱中。
上下火145度，烘烤75分钟。
关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模 。
切轻奶酪蛋糕，一定要用加热过的宽锯齿刀来切，每切一刀都擦干净再加热再切，才能确保蛋糕切面平整漂亮。