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绿豆马蹄爽(2/9)
去皮绿豆,干莲子,薏仁分别用清水浸泡两个小时以上。 提前浸泡可以大大缩短煮的时间,一般这类食材我会提前一个晚上放冰箱里泡着,第二天直接就可以用了。莲子也可以用新鲜莲子,免去浸泡时间,也不需要煮太久。
泡好的绿豆放入蒸笼中蒸25分钟,至熟透。 不用蒸太烂,熟透即可,这样做出来的绿豆爽才够清爽。
干莲子和薏仁一同放入锅中,加入适量清水。
大火煮开后转中小火,煮约25分钟,至莲子,薏仁软烂熟透。
马蹄(也叫荸荠)切丁,玉米淀粉加入清水中,搅拌均匀成淀粉水。 玉米淀粉可以用其它淀粉替代,主要目的是来勾芡,这样吃起来口感会更加顺滑。
将马蹄丁,冰糖一起加入锅中煮约5分钟。
加入淀粉水,搅拌拌匀。
倒入绿豆,拌匀,煮约1分钟即可关火。 绿豆爽追求的是清,爽,在蒸的时候不要蒸太软烂,并且最后一步加入绿豆的时候,不要煮太久,保持绿豆颗粒分明,这样汤才清亮,豆的口感才好,你也可以在绿豆爽中加入小汤圆等你喜欢的食材。
趁热吃口感最佳~