去皮绿豆，干莲子，薏仁分别用清水浸泡两个小时以上。
提前浸泡可以大大缩短煮的时间，一般这类食材我会提前一个晚上放冰箱里泡着，第二天直接就可以用了。莲子也可以用新鲜莲子，免去浸泡时间，也不需要煮太久。
泡好的绿豆放入蒸笼中蒸25分钟，至熟透。
不用蒸太烂，熟透即可，这样做出来的绿豆爽才够清爽。
大火煮开后转中小火，煮约25分钟，至莲子，薏仁软烂熟透。
马蹄（也叫荸荠）切丁，玉米淀粉加入清水中，搅拌均匀成淀粉水。
玉米淀粉可以用其它淀粉替代，主要目的是来勾芡，这样吃起来口感会更加顺滑。
倒入绿豆，拌匀，煮约1分钟即可关火。
绿豆爽追求的是清，爽,在蒸的时候不要蒸太软烂，并且最后一步加入绿豆的时候，不要煮太久，保持绿豆颗粒分明，这样汤才清亮，豆的口感才好，你也可以在绿豆爽中加入小汤圆等你喜欢的食材。
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