海苔肉松卷(
19
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低粉48克、玉米淀粉18克混合过筛
水22克、细砂糖30克、植物油48克、盐1.5克混合搅拌,小火煮沸即可离火
将煮沸的混合液体倒入第一步的粉里,搅拌均匀
加入牛奶24克拌匀
加入蛋黄88克(约5个大鸡蛋的蛋黄),拌匀成细腻的面糊
185克蛋白加入柠檬汁,打到粗泡后加入1克盐、25克细砂糖,打至细泡时加入剩余的25克细砂糖,直到蛋白打发至小弯钩
三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中,翻拌均匀
倒回到剩余的三分之二蛋白中切拌均匀
倒入铺了油纸的15寸烤盘,轻震几下
撒上海苔和肉松
烤箱中层,上下火160度,约18分钟(温度和时间请结合自己烤箱脾气调整)
出炉过几分钟后,将蛋糕片倒扣在油纸上,剥去底部原来的油纸,盖上一张新油纸重新翻面,使海苔肉松面朝上,挤上沙拉汁
卷成卷
用油纸包好,放冰箱冷藏30分钟定型
在蛋糕卷表面抹上沙拉,沾上海苔和肉松,分量按个人口味随意