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星夜面包#相约MOF#(14/15)
我们先来欣赏一下梵高大师的著作。 《星月夜》,也被译为《星夜》(The Starry Night)是荷兰后印象派画家文森特·梵高于1889年在法国圣雷米的一家精神病院里创作的一幅著名油画,是梵高的代表作之一,现藏纽约现代艺术博物馆。
不过做这个面包需要一份特殊材料,就是蝶豆花。蝶豆花的作用在之前的文章里已经介绍过了。它是天然的食物染色剂,对身体没有坏处,孕妇和哺乳期妇女不能饮用。如果你也想和幸福de眼泪一样做出这个漂亮的面包,可以来我的微店购买蝶豆花。搜索公众号幸福de眼泪
取15克蝶豆花放入杯子中,用200克沸水冲泡蝶豆花。(一定要完全按配方的克数冲泡哦,不然出不来漂亮的颜色)
待蝶豆花水完全凉透后,取150克水倒入揉面桶内,再放入酵母、高筋面粉、全麦粉、糖、盐揉面20分钟,然后放入黄油再揉面20分钟。揉成扩展阶段即可,如图所示。
放入果干再揉个1—2分钟,把果干充分的揉进面团里就可以了。
把面团揉圆放在一个容器里,表面盖上保鲜膜进行第一次发酵。我就直接放在面包机里发酵了。现在天气热,第一次发酵就放在室温发酵就可以。室温28度大约发酵80分钟,30度大约1小时。具体的还是要看面团的状态,大家可以在一小时的时候就看一下面团的状态。
用手指沾点干面粉,在面团里戳个洞,洞口没有回缩或者有一点点回缩,面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间,如果一按面团就塌下去了说明是发过了,那就不能用了,还要重新揉。
面团发酵好以后轻拍面团排气,再把四边都折叠,然后翻过来整成圆形。盖上保鲜膜松弛20分钟。
20分钟以后再次滚圆排气,这次一定注意要把底边收紧,防止发酵烘烤的时候底边裂开。
整好型放在铺了油纸的烤盘上,放入烤箱上层,底下放两大碗热水,小烤箱就放一大碗热水。热水和烤盘要有一定的空隙,就这样关上烤箱门发酵40分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以,千万不要放沸水,会把面团烫熟,做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水,我就用热水器里45度的热水,40分钟发酵刚刚好。
面团发酵好以后,取出来,然后在面团表面筛一些高筋面粉。这时就预热烤箱180度上下火10—15分钟,家用小烤箱建议预热15分钟。检验第二次发酵的方法:在面团上按一个小坑,如果这个小坑没有回弹,证明发酵完成,要马上放入烤箱烘烤。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了,证明发酵过了。如果按一下,面团马上回弹了,说明发酵不够,还要继续发酵。
再用刀子划个口,这些步骤不做也可以啦!毕竟我们这个面包是靠内在颜值取胜滴。烤箱预热好以后放入烤箱中层,180度上下火烤30分钟。
烘烤完成马上取出来放在烤架上晾凉。
等凉透以后就切开就会看到惊喜啦!
撰写制作步骤