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红烧秋刀鱼(4/9)
两片姜片切成末,秋刀鱼洗净,两面撒上细盐,用姜末和一勺料酒腌制。老抽半勺,生抽一勺,料酒一勺和白糖半勺调成酱汁。姜片和泡小米椒都切成两半。
锅热,倒入四勺油,煎鱼油要多一点。油起细细的泡沫就下姜和泡小米椒爆香。
姜片和泡小米椒推至一边,下秋刀鱼。
油飞溅,盖下锅盖。
两分钟后翻面。
两面都煎好。
加酱汁和半碗热水,使汤汁半没过鱼。加盖闷煮,两分钟后给鱼翻个面。
再两分钟,汤汁收得差不多了,就可以起锅了。
留点汤汁,鱼肉蘸着汤汁比较好吃。