红烧秋刀鱼(6/9)
两片姜片切成末，秋刀鱼洗净，两面撒上细盐，用姜末和一勺料酒腌制。老抽半勺，生抽一勺，料酒一勺和白糖半勺调成酱汁。姜片和泡小米椒都切成两半。
锅热，倒入四勺油，煎鱼油要多一点。油起细细的泡沫就下姜和泡小米椒爆香。
姜片和泡小米椒推至一边，下秋刀鱼。
油飞溅，盖下锅盖。
两分钟后翻面。
两面都煎好。
加酱汁和半碗热水，使汤汁半没过鱼。加盖闷煮，两分钟后给鱼翻个面。
再两分钟，汤汁收得差不多了，就可以起锅了。
留点汤汁，鱼肉蘸着汤汁比较好吃。