把肉剁成肉泥（远香肠的肉最好是三肥七瘦），我的是买来缴碎的肉馅然后回来又剁成肉泥的。在剁肉的同时，把葱和姜也都剁进去，这样更好入味。

将剁好的肉泥加入五香粉，花椒粉，盐，糖，红曲粉（这个少加一点点就行，为了上色，加多了会发苦）。放一边腌十几分钟。

淀粉放入碗里，然后倒入两个蛋清，加少许清水调成糊状（注：清水要一点一点加入），然后倒进肉泥里，这时注意要用手（不妨戴个一次性手套，因为我不喜欢肉黏糊糊的都弄到手上的感觉）把肉馅充分拌好待用。

把买来的肠衣清洗干净，我的是套在水龙头洗了好多次（因为洗不干净容易有异味），然后再在清水里浸泡一个小时（这样做的目的是为了去掉肠衣上的盐渍）待用。

最后一步灌肠，你可以把肠衣套在饮料瓶的瓶口，把肉泥灌进肠衣里。不要灌的太多，否则蒸的时候容易爆。多在香肠上面扎几个眼，释放出里面多余的空气。这就成功了。这时候要把做好的香肠冰箱至少冷冻一天（这样做是为了减少水分），然后吃的时候拿出来蒸熟即可（待水上气以后蒸45分钟即可）。如此简单，你学会了没有