虾皮泡软，去除杂质。
虾皮在捕捞过程中会有杂质，另外无论是生晒还是熟晒，虾皮都会含有一定的盐分，因此最好在烹饪前浸泡一段时间，去除多余的盐分。
把金瓜沿顶部1/3处切出盖子，再用勺子挖出底部的籽。上锅大火蒸12分钟。
金瓜是南瓜的一个品种，和其他蔬菜不同，越老的南瓜反而越甜，所以想要吃到甜糯的口感，就最好选择老南瓜。通常果柄如果是硬梆梆非常干燥，说明是老南瓜，买回去可以直接做来吃。如果还是挺拔的状态，最好放上一段时间再做来吃。
加入60g温水，再次搅匀。
蛋液和水的比例我用的是1:1，水尽量加温水，这样蒸出来的蛋羹口感是最嫩滑的。蛋液表面会有小泡泡，用小勺轻轻拂去，成品会变得更漂亮。
大火煮开后转中火，蒸约8分钟，至蛋液凝固即可出锅。
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