把水油皮面团材料放在容器里，用筷子搅拌成絮状，揉至面团表面光滑的状态。这里用汪氏的结晶椴树蜜做，会让蛋黄酥有格外香甜的口感，而且健康低脂。揉好的油皮用保鲜袋装好，封口，最好在上面盖上一条湿毛巾，放在温暖处，静置松驰30分钟（夏天请放入冰箱冷藏醒发）。
将油酥面团的材料都放进容器里混合均匀，揉成光滑的面团，面团揉好后，盖上保鲜膜室温静置松驰30分钟；
面团静置时可以先包莲蓉蛋黄馅：咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右（不喷酒烤也可以，但是蛋腥味会比较重，效果没这么好），400克的莲蓉分成16分，每份25克；取一份莲蓉馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，做好所有的莲蓉蛋黄馅备用。
松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份，分开放好哦，不要记错了。
取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来。用虎口来收口，初学者不会的尽量将油皮包油酥的面皮状态包均匀后再捏紧收口，这一步很重要，只有包均匀的面皮在后面的步骤才不容易破酥。
全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾松驰20分钟以上。（夏天要放入冰箱冷藏醒发）
从下往上卷好，全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾再次松驰20分钟以上。（夏天请放入冰箱冷藏醒发）
把对折的面卷用手压扁，用擀面杖把面卷擀成中间厚四周薄的圆片。尽量擀的大些，下一步骤好包馅收口
放入一个莲蓉蛋黄馅，包好捏紧收口，把多余的面团揪掉不要，这样底部的收口才会漂亮。
翻过来让收口朝下，用双手交替上下搓动生坯的底侧部把蛋黄酥整理的更圆、好看些，再放入烤盘；
先刷上一层纯蛋黄液，入预热好的烤箱，中层上下火，180度先烤10分钟。10分钟后取出，再刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。再入烤箱，175度继续烘烤20分钟即可。翻过来让收口朝下，用双手交替上下搓动生坯的底侧部把蛋黄酥整理的更圆、好看些，再放入烤盘；
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