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酸菜鱼(16/18)
酸菜切小段，待用。
干辣椒切小段，葱绿切葱圈，待用。
香菜洗净切小段，待用。
鲷鱼切片。
备一只保鲜袋，加入切好的鱼片，加料酒，蛋清，白胡椒粉，淀粉和盐，抓匀腌制半小时。
热锅热油，翻炒蒜蓉，姜蓉和3/4的辣椒段。
加一勺花椒粒，翻炒。
加入酸菜，翻炒至出香味。
不断翻炒至出汁。
加热水，开大火煮。
加入3/4的香菜和3/4的葱圈。
大火煮沸后小火煮20分钟。
一片一片的鱼肉分别下锅。
小火煮至鱼肉变白后关火。
装盘后撒上剩余的香菜，绿葱圈和辣椒段。
热一勺油，炸一小勺花椒粒。
花椒出香味后关火，将花椒油淋在辣椒上。
完工！