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酸菜鱼(
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酸菜切小段,待用。
干辣椒切小段,葱绿切葱圈,待用。
香菜洗净切小段,待用。
鲷鱼切片。
备一只保鲜袋,加入切好的鱼片,加料酒,蛋清,白胡椒粉,淀粉和盐,抓匀腌制半小时。
热锅热油,翻炒蒜蓉,姜蓉和3/4的辣椒段。
加一勺花椒粒,翻炒。
加入酸菜,翻炒至出香味。
不断翻炒至出汁。
加热水,开大火煮。
加入3/4的香菜和3/4的葱圈。
大火煮沸后小火煮20分钟。
一片一片的鱼肉分别下锅。
小火煮至鱼肉变白后关火。
装盘后撒上剩余的香菜,绿葱圈和辣椒段。
热一勺油,炸一小勺花椒粒。
花椒出香味后关火,将花椒油淋在辣椒上。
完工!