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巧克力卡士达面包(10/23)
首先制作巧克力卡士达酱。 2个蛋黄加30克细砂糖,搅拌至蛋黄发白,糖基本融化
筛入30克低筋粉。
搅拌均匀,备用。
350克牛奶加一小勺香草精煮到四周有一点小泡泡,比较烫但不至于沸腾。
把牛奶慢慢倒入第三步的蛋黄里,一边倒一边快速搅拌,直至倒完。
把混合物过筛入一个小奶锅。
小火一边煮一边搅拌。一定要小火哦,不然会变蛋花汤。
搅拌至浓稠,离火,把100克巧克力掰碎,趁热加入卡士达酱搅拌至巧克力融化。
顺滑的巧克力卡士达酱就完成了。盖盖子晾凉,冷藏备用。
除黄油外全部材料放入GOURMETmaxx西式厨师机。 揉成团后加入黄油,继续揉到扩展,拉开比较厚的膜。整个过程揉了不到四分钟。夏天揉面桶绑冰袋,空调房21度左右。 滚圆后在28度左右的室温进行基础发酵,发酵时盖保鲜膜。
发酵至大约两倍大,手指戳洞不回弹不塌陷。
均分四份,滚圆松弛15分钟。
将面团擀成长椭圆形。
翻面,光滑面在下。
约一半多一点的地方用刮板切细条。
卷起。
收口捏紧。
收口往下放入烤盘。
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。 发酵至约两倍大,表面轻轻刷一层牛奶。
入预热好的烤箱中层180度烤18分钟,火力时间根据自己烤箱调节。
出炉放烤网晾凉。
卡士达酱装裱花袋,面包凉透后用刀把中间切开,不要切断,中间挤入巧克力卡士达酱就可以了。
美味。