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巧克力卡士达面包(10/23)
首先制作巧克力卡士达酱。 2个蛋黄加30克细砂糖，搅拌至蛋黄发白，糖基本融化
筛入30克低筋粉。
搅拌均匀，备用。
350克牛奶加一小勺香草精煮到四周有一点小泡泡，比较烫但不至于沸腾。
把牛奶慢慢倒入第三步的蛋黄里，一边倒一边快速搅拌，直至倒完。
把混合物过筛入一个小奶锅。
小火一边煮一边搅拌。一定要小火哦，不然会变蛋花汤。
搅拌至浓稠，离火，把100克巧克力掰碎，趁热加入卡士达酱搅拌至巧克力融化。
顺滑的巧克力卡士达酱就完成了。盖盖子晾凉，冷藏备用。
除黄油外全部材料放入GOURMETmaxx西式厨师机。 揉成团后加入黄油，继续揉到扩展，拉开比较厚的膜。整个过程揉了不到四分钟。夏天揉面桶绑冰袋，空调房21度左右。 滚圆后在28度左右的室温进行基础发酵，发酵时盖保鲜膜。
发酵至大约两倍大，手指戳洞不回弹不塌陷。
均分四份，滚圆松弛15分钟。
将面团擀成长椭圆形。
翻面，光滑面在下。
约一半多一点的地方用刮板切细条。
卷起。
收口捏紧。
收口往下放入烤盘。
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。 发酵至约两倍大，表面轻轻刷一层牛奶。
入预热好的烤箱中层180度烤18分钟，火力时间根据自己烤箱调节。
出炉放烤网晾凉。
卡士达酱装裱花袋，面包凉透后用刀把中间切开，不要切断，中间挤入巧克力卡士达酱就可以了。
美味。