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水煮鱼片(8/12)
鸡蛋白磕入碗里，蛋黄不要，备用。
宰好切片的鱼，鱼头和鱼骨挑出来装碗里，鱼片装另外一个碗里，分别加入鸡蛋清、生粉、料酒和盐，用手抓匀，腌制片刻。
黄豆芽洗干净装碗里。生姜洗干净，切片；小米椒洗干净，切块；葱洗干净，葱白切断；干红辣椒洗干净，切块。将其一起装在碟子里。
锅里注入适量清水，放入姜片、小米椒和葱白，加盐调味，大火烧开。
鱼头倒入锅里。
鱼骨倒入锅里，水开后再煮2分钟。
黄豆芽倒入锅里，轻轻推动拌匀，开锅后再煮1分钟。
关小火，这时鱼头和鱼骨也差不多熟了，捞出来盛碗里备用。汤留锅里。
火调到最小，鱼片一片一片地放入锅里。
鱼片全部放入锅里后，改用中火，轻轻推动鱼片。煮至鱼片边缘变白，里边还透着红的时候就可以起锅。鱼片和鱼汤一起盛入碗里。
干红辣椒放在鱼片上，倒入一些花椒油。锅里加油加热，油热好后，淋入鱼片上。热油的温度会让鱼片沸腾。
最后撒上葱花即可。