将空心菜摘洗干净后切成两截待用。红辣椒和姜切丝后放在一起待用，大蒜剥皮切成蒜蓉待用
黄鳝剖腹宰杀去内脏，去头去尾并切片（可让摊主帮忙宰杀）
用少许盐捞匀静置5分钟后，加入生粉1汤勺再次抓匀后，冲洗至鳝鱼表面无粘液
大火烧开约500毫升水，放入鳝鱼后，看到四周肉微微变色卷起时立即捞起并过冷水，之后滤干备用
炒锅大火将油烧热，将辣椒丝和姜丝爆香后，加入200毫升水，烧开后加入1汤勺皇牌沙茶酱，半汤勺蚝油（根据个人口味调咸淡），一点胡椒粉，少许老抽调色
一勺生粉加少许水，兑成生粉水，倒入沙锅勾成略显浓稠的芡汁
炒锅大火将油烧热，放入蒜蓉爆香，将清洗干净的空心菜倒入锅中略微翻炒
加入1汤勺潮汕鱼露，炒至断生，盛入盘中，倒掉多余汤汁
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