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月饼季未到-月饼先行------蛋黄月饼(14/15)
吃过一口就不能忘记的味道
金灿灿的的月饼,发出淡淡的香气,让人垂涎三尺!
准备好材料
做法:1、在转化糖浆里加入花生油,并搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉 3,用刮刀轻压搅拌成团
揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
蛋黄先用油浸泡一到两天,表面喷酒烤箱150度10分钟。
皮和馅的比例是3:7,如果做75克的月饼,则皮20克,馅55克。如果50克的月饼,皮15克,馅35克 如果是2:8。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蜜蛋黄为80克。
取莲蓉馅24克,蛋黄11克,莲蓉馅搓成圆球压扁包住蛋黄后滚圆。
醒好的油面团拿出,分成15克每个的小面团,取一块面团压扁包入莲蓉蛋黄馅料,用两只手把饼皮慢慢往上推,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅,包好以后,成为一个圆球。
模具撒粉防粘,把圆球面团放进月饼模子。压出月饼花纹,法倍克月饼模具很好用,压下提起就可以了。木头月饼模具的第一次用有些吃力哦。
成型的生胚
14、在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,再放进烤箱,
烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟。
成品图
成品图