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四寸加高红丝绒戚风蛋糕(10/11)
牛奶加入玉米油用蛋抽搅拌均匀。
充分乳化。
筛入低筋面粉和红曲粉用Z字搅拌法拌匀。
切记不要过度搅拌，会起面筋，导致成品缩腰。然后加入蛋黄拌匀。
同样不要过度搅拌，避免起筋。
蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发到中性发泡。
蛋白分三次加入到蛋黄糊中翻拌均匀，装入模具中，中下层100℃烤70分钟。
出炉轻震一下，迅速倒扣在网架上，等凉透了在脱模，否则会回缩得很厉害。
成品
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