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芹菜肉末豆腐(3/18)
汤锅内烧开水，加入3g盐，加入盐主要是可以让蛋白质快速凝固
倒入豆腐，再次煮开后煮半分钟捞起
倒入温水中备用，倒入温水中主要是为了豆腐不容易发粘
准备好的葱姜末
准备好的食材
开中小火，倒入6-7g油，不用等油热
直接倒入肉末煸炒，这样不容易巴锅。我这个是不粘锅不用考虑这个问题
炒至肉末变色后，加入3颗八角
一起加入葱姜末，炒出料香后加入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒
翻炒均匀上色
加入3勺水，大概150ml的样子
开大火，拿起锅子平推几下，让匀一些
下豆腐
拿起锅子平推几下，让汤汁裹在豆腐上，尽量匀一些。在这个过程中加入1-2g糖提鲜，不要放多了。加入2g盐入味，用铲子平推的方式让调味品匀入菜中。汤汁收的差不多就起锅，最后撒上葱末
成品图
成品图
成品图
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