由于耗儿鱼都是冰冻的 有腥味 所以需提前拿出来解冻 腌制 去腥 鱼腌制好了等半个小时 这时间可以把配菜调料准备好 生姜 大蒜 大葱 芹菜 干辣椒 干花椒 豆瓣酱 香辣酱准备好 再把土豆切条 洋葱切块 莲藕切片 接下来热锅倒油（这里可以多放油） 待油温烧至7 8城热时 下土豆条炸至金黄松软捞出 再把腌制的耗儿鱼过油炸一下捞出 然后就可以放入生姜大蒜干辣椒干花椒豆瓣酱香辣酱 进行煸炒 待炒出香味时洒入几粒白糖 加入一勺酱油再煸炒几秒 就下洋葱 莲藕一起炒 20秒左右再下 芹菜跟大葱（芹菜叶不急下 先下菜梗）最后再加入耗儿鱼（耗儿鱼下锅时可以直接把鱼放盆底 然后上面再把炒好的料倒进去一起煮）炒几下 这时可盖上锅盖闷一分钟 让耗儿鱼彻底进味 最后再洒入适量的盐 味精 鸡精 即可出锅 出锅后可洒去白芝麻（家里白芝麻刚好用完了所以我这里没洒）即提香又好看