将除黄油以外的制作面包所有材料混合在一起,缓缓倒入牛奶,边倒边用筷子搅拌,使面粉成棉絮状,(千万不要按照偏方的用量一次倒入,因为不同面粉的吸水性不同,倒得太多会非常粘手,揉面团很费劲)。
若牛奶适量,揉好的面团会非常柔软(原配方牛奶量是165克,第二幅图中的牛奶是揉成面团后剩的,所以在使用水或牛奶时不要完全相信配方用量)。接着就是挥汗如雨的揉面团,一直将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。
加入软化的黄油继续揉,使面团光滑、柔软,韧性十足。(揉面的方法可以是揉、搓、摔等多种,个人感觉摔得面团更容易出膜)
将面团放到面包机中,选择发酵功能,进行第一次发酵,发酵后的面团会变成2-2.5倍大,手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后面团不塌陷也不回缩,就表示发酵好了(约1小时左右)。
将发酵好的面团,用手压出空气,然后在案板上继续用力揉一会儿,使它重新变得光滑。将面团压扁,用擀面杖擀开成为圆饼状。我用的是八寸蛋糕模,在蛋糕模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘(也可以是两个六寸蛋糕模),然后把面团放在蛋糕模里,将面团进行最后发酵(第二次发酵我是在烤箱中进行,下面放一大碗热水)。
发酵成八分满的面团,取出后,表面用毛刷刷一层全蛋液(配方分量外)。放入预热好上下火170℃的烤箱,烤35分钟左右即可出炉(面包要烘烤足够的时间,保证内部完全熟透,不然出炉以后容易收腰、塌陷并且内心发粘。请根据自己烤箱的实际情况调整温度,如果上色太快,可以适当降低温度或表面上色后在面包顶部盖一层锡纸,防止表面上色过深)。出炉以后的面包,脱模冷却备用。接着就可以准备奶酪馅了。
将小三角奶酪撕掉包装,放入大碗里。隔水加热使它变软(或放入微波炉高火转十几秒)。加入糖粉,用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。
再加入奶粉搅打均匀。彻底搅打均匀,奶酪馅就做好了。
取一块面包,如图一所示的位置切两刀,用来填入奶酪馅。两个切面也涂抹薄薄一层奶酪馅。最后,把涂抹了奶酪馅的切面放在奶粉(配方分量外)里压一下,使两个切面都粘上厚厚一层奶粉。
将除黄油以外的制作面包所有材料混合在一起,缓缓倒入牛奶,边倒边用筷子搅拌,使面粉成棉絮状,(千万不要按照偏方的用量一次倒入,因为不同面粉的吸水性不同,倒得太多会非常粘手,揉面团很费劲)。