红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。 锅置旺火上，油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。 炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。 小火炒至冰糖开始慢慢溶化。 开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。 全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。 此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。 糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

迅速放入炸好的红薯块。 放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。