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藤椒红油鸡(4/10)
准备半只鸡，一些剥好的大蒜。小葱洗净待用。
各种调料
鸡肉放进煮锅，加水，加姜片和花椒。
倒入适量的料酒。然后放灶台煮，水开20分钟就可以了。煮好的鸡肉捞起来放到凉水里过一下。或者有冰块，可以直接把冰块放凉水里，再放鸡肉过水。放凉再切，避免皮破，也好切。
在煮鸡肉的时间里，把剥好的大蒜捣烂。
准备一个小碗放一点凉白开，再把捣好的蒜倒进凉开水里待用。
红油是这个菜里最重要的一个调料，决定菜的成色和味道。
准备一个空碗加入：盐，味精，白糖，蚝油，鲜贝露，生抽，花椒油，香油，蒜水（蒜粒也要舀进去），醋，红油。以上调理均适量加入，然后用筷子搅拌均匀，淋到切好的鸡块上。
成品。想增加视觉效果，就在淋好的鸡肉再淋一点红油。（小葱切段可以一起拌入，也可撒在鸡肉上。这里我用的是藤椒点缀）
夏天里的一道开胃凉菜。