用盐抹匀鱼身，葱，香菜，紫苏，切好准备。腌制两小时入味。怕腥的可以在花刀缝里塞姜丝。鱼肚里塞姜丝，大蒜片。大蒜随意切，都可以的。
小火慢煎。油八成热就放鱼，不影响口感。可以提前炸姜丝蒜片，也可后放。先放的话，联系炸一会儿捞出来再放鱼，以免大蒜焦了影响整体口感。注意，鱼不要频繁翻动，小火慢慢来不着急。大概六分钟后把鱼翻过来煎。
煎另一面的时候，一小碗清水，一勺生粉，加适量老抽和汤，拌匀。这个过程之后可以在锅里放入紫苏香菜和葱叶了。一分钟后倒入调好的酱汁，如图，用锅铲轻轻的将酱汁浇到鱼身上。沸腾之后出锅。整个过程中不用再加盐！
喜欢颜色淡的可以用生抽调汁或者减少老抽用量。想要卖相更好的可以出锅前放葱等配菜。再加一点红辣椒碎点缀。
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