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小羽私厨之焦糖布丁(1/10)
先把一个整个鸡蛋,外加两个鸡蛋的蛋黄打入碗中。剩余的鸡蛋清倒在另外一个碗里备用。 分离鸡蛋的蛋清和蛋黄时,像我这样来回倒几下就可以了,小心别让蛋壳划破蛋黄就可以。
把鸡蛋液搅散,然后倒入230ml的牛奶,45克的白糖,搅拌均匀。 糖的量根据自己的口味调整。 最好滴入几滴香草精,一来可以去除蛋腥味,二来能吃到美妙的香草味。 如果不喜欢香草精,也可以用地道的马达加斯加香草荚,取里面的籽,搅拌在蛋奶液里,口味更加纯正。
搅匀之后,用细网筛将蛋液过滤两遍。没有搅散的鸡蛋可以过滤掉,让口感更细腻。
过滤好的蛋奶液倒到小碗里,静置一会儿,让蛋奶液里的气泡散掉,这样做出来的布丁表面才光滑漂亮。
准备好蒸锅,铺上一层屉布。这层布可以让布丁缓慢且均匀的受热,这样蒸出来的布丁才没有蜂窝。
大火将水烧开之后,将布丁碗放入蒸锅中,盖上锅盖。大火蒸1分钟,转最小火,蒸8-10分钟。关火之后不要掀盖,继续闷上十几分钟再取出,让布丁熟的更均匀。
如果你有烤箱,可以把盛有布丁液的烤碗放到一个装了水的深烤盘里,水要没过烤碗一半的高度,送入预热到160度的烤箱里,烤40到60分钟。 这个做法专业上叫水浴法。通过水温的传递,让蛋奶液缓慢受热变熟。如果有条件,建议用这个方法做,口感会特别的嫩。
从烤箱出炉,布丁就可以吃了,如果再做一个脆脆的焦糖层,会更好吃。做好的布丁表面撒上一层粗粒白砂糖,如果你有喷枪,就直接用喷枪喷烤至白糖融化变成焦褐色就可以啦。
如果你没有喷枪,也可取一把长柄不锈钢勺。把勺子烧热,用勺子背面贴着白砂糖,将其融化并烫至焦褐色。用勺子要当心,不然可能前功尽弃哦~
焦糖布丁做好啦,可以开吃啦~