干锅烧热至冒烟，把猪皮那面放在锅中，用手按住猪皮，锅底摩擦至出现焦红的边就除去干净猪毛了
焯水：凉水猪肉下锅，焯水，加入大葱、大姜，加一粒大料，然后放入料酒去腥，焯煮20分钟至半小时。
调制酱料：另起一口锅，热油下锅大葱大姜，大料，香料（注意：香料种类可以丰富一些，但一定要控制量，量太大会导致香料的香味覆盖住肉香）
煸香后加入东北大酱、老抽和黄酒（作用：去腥），加入煮肉的汤，开锅后加入冰糖和鸡粉提鲜调味。
将五花肉下入铁锅中，用中小火煮一个半小时，然后再用原汤泡一个小时。让肉更软烂，不柴不散。
最关键神秘的步骤：在锅底垫一层锡纸，上面铺上生大米、白沙糖、茶叶。
再放上篦子，上面铺上香葱后把酱好的肉垫在小葱上，开火，中火出烟后改小火，熏制半小时，关火等一会开盖。
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