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蜜豆三色芋圆(8/16)
将浸泡过夜后的赤小豆倒入锅中,加入细砂糖和清水,大火煮开后转中火,加盖炖煮25分钟。 赤小豆又叫红小豆,和红豆相似,体形较细长。用赤小豆或者红豆来做都可以,有高压锅的话会方便很多。
红薯,紫薯分别去皮,切小片。
芋头取一半切小片,剩余一半切小方块。
切成片的红薯、紫薯和芋头,上锅大火蒸15分钟。 筷子戳一下能轻易穿透,就代表蒸好了。
剩余的芋头块和赤小豆一起再炖煮20分钟,煮至熟透。
蒸好的红薯、紫薯和芋头趁热分别装碗,按压成泥。 注意蒸好后应该也是干干的,不能带太多水分,不然木薯粉的分量就要多加,口感会变得更加硬弹,不太好咬。另外如果想用南瓜、山药这类水分含量特别高的食材,可以蒸好后先用锅炒干水分,再来撸芋圆。
各加入40g木薯淀粉,一点点加入,拌匀。这时还很烫手,可以用筷子或小勺分别慢慢和粉。 木薯粉是从一种叫木薯的植物中提取出的淀粉,口感Q弹,硬度比蕃薯粉(地瓜粉)还高,珍珠奶茶里的珍珠主要成分也是木薯粉。如果买不到木薯粉可以用蕃薯粉代替。玉米淀粉、土豆淀粉等是淀粉里口感最软的,不能代替,但可以掺少许到木薯粉里,调节软硬度,对孩子们来说会更适口。
揉成三份光滑的面团。 如果发现面团太干,就加入一点点水,慢慢加,一点点加。因为每个人买到的原材料含水量不同,所以加入面团的水量,要根据实际情况做调整,只要揉到摸起来不粘手像硬一点的橡皮泥不会轻易裂开即可。
在案板上撒上少许木薯淀粉防粘,用手掌按压整成方形,厚度约1cm。 刮刀上同样撒一点木薯淀粉防粘。
切成大小均匀的小方块。
最后撒上适量木薯淀粉在芋圆上,把芋圆用手抖散开。依次做好紫薯、红薯和芋头三种。 如果一次做得比较多,可以把多的留起,撒点粉冷冻起来。
水烧开后倒入芋圆。
煮至芋圆浮起,继续煮多2分钟。
捞起放入凉白开里,这步主要是增加芋圆的Q性。
倒入小碗中,加入煮好的赤小豆和芋头,还有适量牛奶,就可以开吃啦~
如果一次做得多了,捏好型后不要下锅煮,撒一点木薯粉用保鲜袋密封冷冻起来,可以保存一个月左右。吃的时候重新煮开,加入红豆沙、绿豆汤、或椰汁、刨冰、姜糖水任何喜欢的甜品中,冷的热的都好吃。