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牛奶吐司（葡萄干酵母）(18/20)
将除黄油以外的所有材料放在一起，搅拌均匀以后，放在台面上开始揉面。像搓衣服一样推出去，在收回来，使劲揉吧。面团水量比较大，揉起来比较黏手，需要有耐心。
揉到开始拉出粗糙点的膜，在膜上捅一个洞洞，洞洞的边缘呈锯齿状。
将室温软化的黄油加入，揉到黄油与面团很好的融合在一起。
揉到面团光滑有光泽。
可以拉出薄薄的膜，在膜上捅一个洞洞，洞洞的边缘基本光滑就算好了。
将面团放在一个盆子里，盖上保鲜膜。
进行发酵（一发）。
发酵到原面团的两倍大，用手指粘面粉在发酵好的面团上戳一个洞，不会很快回缩。
倒在台面上排气，实在太黏手可以适当用一点儿手粉。
分割成大约180克一个的面团揉圆，静置醒发20分钟。
取一个面团按扁，用擀面杖从中间向上下两边擀，能擀开不马上回缩，证明醒发好了，如果有回缩现象就多醒发一会儿。
擀好以后，从上往下卷起。宽窄要与吐司模具差不多。
三个面团都擀好放在模具里？
开始发酵（二发）。
发酵到模具的8～9分满就好了。
烤箱预热210℃，烤制35～40分钟即可。脱模以后放在冷却架上晾凉。这个有点塌，因为心急的我着急看吐司的内部组织，刚脱膜就让给掰歪了。别忘了上色以后盖锡纸，大约10分钟多一点上色。想吃湿润度大一点儿的210度分钟，195度20分钟。
这个脱模后没动，就好多了。
切开看里面是这个样子。口感湿润柔软，奶香味道浓郁。
汤种制作。把高筋面粉和饮用水放在一个小锅里，搅拌均匀。
小火加热。一边加热，一边不停搅拌到出现纹路，不会马上消失即可。