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百果月饼(2/7)
软化糖浆:白砂糖400克,水200克,鲜柠檬汁50克!用不锈钢锅煮,白糖和水放到不锈钢锅里煮开,再放鲜柠檬汁煮开关到中小火一直煮到像蜂蜜一样就可以啦!
月饼皮: 面粉300克,转化糖浆230克,奶粉10克,盐1.5克,花生油50克,食用碱1.5克碱+3克水!
分成每个40克的面团
百果馅。 冬瓜条250克,糖玫瑰70克,青红丝玫瑰各30克,甘草梅肉60克,葡萄干100克,蜜枣50克,蔓越莓30克,橘饼或蜜金桔30克,蜂蜜80克,橄榄油30克,炒熟的糯米粉150克,水适量!和在一起,团成团,每个团是60克
用面团包裹馅团,用模具扣出月饼。喷水放进烤箱180烤5分钟,取出摸上蛋液再放进烤箱再烤15分钟。
烤好后放凉,2到3天回油再吃更佳!
美味佳肴!