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翡翠蛋糕(4/13)
准备食材:低筋面粉35克、菠菜2颗、鸡蛋1个、砂糖8克
菠菜焯水2分钟,倒入辅食机,加入适量的水搅打成泥
过滤掉菠菜渣
过滤好的菠菜汁取40克, 倒入低筋面粉,放入分离好的蛋黄搅拌均匀,成粘稠易滑落的状态待用
搅拌好的蛋黄菠菜糊
取1/3的糖倒入蛋清中,打发至粗泡鱼眼;再倒入1/3糖打发至湿性发泡;最后把剩余的糖加入,打发至提起打蛋器有硬挺的小尖峰。PS:全程都是低速打发。
打好的蛋白,拉起呈三角不掉落
舀入1/3的蛋白到备用的菠菜面糊中,切拌或翻拌均匀
把切拌好的面糊倒入剩余蛋白中同样手法拌匀
面糊倒入模具中,轻轻震出气泡。开水上锅,中小火蒸30分钟左右,然后关火焖5分钟左右。
“蒸蛋糕“它和烤箱版蛋糕相比,多一些水分和清新,口感也比较细腻软绵
菠菜中有草酸,若在烹调前将菠菜在热水中焯一下,便可以除去部分草酸。
自己动手丰衣足食,自制的蛋糕安全卫生,且没有添加剂