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宫保鸡丁#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#(10/14)
准备好食材,鸡腿肉去骨去皮,我买的时候让菜场工作人员帮我去骨了,料酒,老抽,糖,醋放在调料碗里,葱姜切片。
将鸡腿肉洗干净后沥干水份,切成小丁(买鸡胸脯肉更好切些,但吃口没鸡腿肉好)。 用盐,料酒,糖,一点点老抽,葱姜,白胡椒粉,生粉,抓拌均匀,然后倒入大约5克金龙鱼外婆乡菜籽油,拌匀,静置十分钟让其腌制入味。腌制过的鸡肉下锅炒后更嫩。
花生米用开水泡上十分钟左右,摸着水微烫时,将花生米外衣捻去。水温热时用手指将外皮一搓就搓下来了。
将花生米的外皮全部剥去待用。
锅子烧热后倒入金龙鱼外婆乡菜籽油。
花生米冷油下锅,开中小火煎炸酥脆起锅,油留在锅内。
开大火将油烧热,放入姜片,京葱稍许煎一会,接着放入花椒爆香。
放入腌制好的鸡腿肉,翻炒片刻。
炒至颜色变白后加入辣椒面翻炒均匀。
加入料酒,醋,老抽,糖,上色后加少许清水烧开。
汤汁变得浓稠时,放入花生米翻炒片刻,然后调一个薄芡浇在上面,炒匀。花生米一定不能太早放,早放了就失去了酥脆感。
出锅前根据个人喜欢,加些鸡精炒匀出锅。
装盘开吃!
用金龙鱼菜籽油做出来的鸡丁嫩滑爽口,加上酥脆的花生米,这道菜很受欢迎。