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蒸鸡蛋(7/8)
水蒸蛋是传统美食之一,是一道老少皆宜的家常食谱,南方人称之为“水蒸蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。山东人和东北人多称其为“蒸蛋糕儿”。虽然“蒸蛋”看起来简单,不过还是有很多人做得不成功,不是水量放太多,从而导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。 看看我的水蒸蛋吧
鸡蛋两个搅拌均匀,温水加入,和鸡蛋比例是1: 1.5鸡蛋打入凉白开水里,这样的先后顺序是为了减少泡沫。
倒入过滤网中过滤,没搅散的鸡蛋清边过滤边搅拌,这一步是细嫩的关键。过滤好的鸡蛋液是不是细腻多了,如果有泡沫要清除掉
盖上保鲜膜(蒸蛋的时候盖子的水汽滴到蛋里。用保鲜膜盖一下,,避免在蒸蛋的时候盖子的水汽滴到蛋里,这样就没有蜂窝眼了)
放入锅中
放入锅里蒸,不要盖紧,留条缝,这里垫张纸巾。凉水入锅受热均匀,注意水没开的时候不要盖锅盖,水滚开后盖上锅盖蒸12分钟,水的比例较高,所以时间需要12分钟,然后闷两分钟,时间千万不要长了,短了也不行,鸡蛋一定要蒸熟,固定成型后关火
加入酱油,切入葱花
细嫩粉滑的鸡蛋羹好了哦