水蒸蛋是传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。山东人和东北人多称其为“蒸蛋糕儿”。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。
看看我的水蒸蛋吧
鸡蛋两个搅拌均匀，温水加入，和鸡蛋比例是1:
1.5鸡蛋打入凉白开水里，这样的先后顺序是为了减少泡沫。
倒入过滤网中过滤，没搅散的鸡蛋清边过滤边搅拌，这一步是细嫩的关键。过滤好的鸡蛋液是不是细腻多了，如果有泡沫要清除掉
盖上保鲜膜(蒸蛋的时候盖子的水汽滴到蛋里。用保鲜膜盖一下，，避免在蒸蛋的时候盖子的水汽滴到蛋里，这样就没有蜂窝眼了)
放入锅里蒸，不要盖紧，留条缝，这里垫张纸巾。凉水入锅受热均匀，注意水没开的时候不要盖锅盖，水滚开后盖上锅盖蒸12分钟，水的比例较高，所以时间需要12分钟，然后闷两分钟，时间千万不要长了，短了也不行，鸡蛋一定要蒸熟，固定成型后关火
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