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烹饪0基础→避风塘炒蟹-面包蟹◆视频(2/7)
--【冷藏活蟹】-- 盒马鲜生购の,活面包蟹! 如果不是马上操作,先放入冰箱冷冻!
--【装备辅料】-- 一头蒜,切成蒜泥; 少许蛋清,辣椒少许; 半个洋葱,切沫; 黄油(香味更浓郁)适量, 鲜酱油适量, 黑胡椒,料酒/柠檬汁少许, 生粉/淀粉适量, PS: 【如果】想做成【咖喱】就把上述辅料忽略!↓ 过油那部步还是需要!! 辅料:鸡蛋清,淀粉/生粉,洋葱(随意),咖喱!
--【活蟹の处理】-- ①背部肚子小盖子翻来,用牙刷刷一下(还有其他地方) ②直接用刀撬开【盖子】(保留盖子完整性) PS:肚脐の开口处剥开面包蟹の硬壳; ③撬开の盖子【周边】需要刷一下 ④将两边腮去掉,还有盖子中胃(嘴巴哪里), 用刀从【中间】一切二,【每一半】再分别切2~3块(小心黄,还有小の容易快速烹饪和入味)★ PS:【蟹钳】2个单独切,用刀背拍不碎(方便入味,和食用)★
准备下油锅
--【过油】-- ①蟹先沾取鸡蛋清→ ②再沾取淀粉/生粉→ ③放油锅 ★油要多(黄油+普通油) ★盖子先反过来放入油锅(有黄の面朝上) PS:可用锅铲将油往盖子中泼
【炒料】 ①将蟹盛出或另准备个锅,将图2中辅料放入油锅炒香(略微金黄) PS:蒜泥一定要多+洋葱会更美味!
--【出锅】-- ①将炒好の料与蟹一起炒2-3分钟(大火转中火) ②倒入蘸酱油(500gの蟹,中式平铲3-4铲) ③大火1分钟→中火→盖子闷1分钟→关火(不要开盖) ④闷1-2分钟装盘