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彩虹蛋黄酥(28/30)
所有油皮材料混和均匀,揉成光滑面团。放入保鲜袋,冰箱冷藏一小时。一小时后取出面团,可以抻出手套膜。做这种螺旋状的蛋黄酥,面团一定要出手套膜。
油皮分六等份,盖保鲜膜放旁边备用。
油酥材料混和成团,分成六份,分别加入抹茶粉和色素。 惠尔通色素只需沾一点点,效果就很好,不要放太多。如果都用天然果粉,为了达到需要颜色会多加些,这样油酥会干,要适当加些猪油来调节。油酥不能太硬,太硬会导致后面擀卷时破酥。
将每种颜色的油酥分成六等份,大概每份五克。每个小油酥搓成长方形,长度大小要一致; 盖上保鲜膜,放旁边备用。
蛋黄喷白酒,放烤箱150度烤六分钟; 我用的真空包装的蛋黄。如果是新鲜蛋黄,需要先把蛋黄上白膜撕去,再烘烤。 烤蛋黄温度不能太高,不能把蛋黄烤出油,这样做出的蛋黄酥中的蛋黄太干,不好吃。
豆沙分成12份(22克/个),分别包入咸蛋黄。放旁边备用。 注:豆沙馅可以买现成的,也可以自已炒。我做的豆沙馅材料:红豆250克,白糖90克,蜂蜜玫瑰酱40克,玉米油90克。 豆馅制作:红豆泡两小时,放电饭锅中,加适量清水,一个煮粥程序+一个煮饭程序。煮好后用料理打碎。倒入不粘锅中小火炒15分钟,油分次加入,边炒边搅拌。接着放入白糖炒制,等豆沙水份快炒干时,加入玫瑰酱翻炒均匀;
取一油皮,擀成长方形,不需要太宽,大小能放下六个颜色油酥即可。
将六种颜色油酥放油皮。如果觉得油皮不够长,可以把油皮拉长些,松驰好的油皮延展性很好。
将一边油皮拉长,包住油酥;
将另一边油皮抻长,覆盖在刚才的油皮上,接口捏紧。
用手将面团按扁,长宽要一致;
用擀面杖从中间向上向下擀开。尽量保证各种颜色的长宽,厚薄一致(长度保持在20cm以内)。旁边的白边要切掉,这样最好包制时就不会出现白头。
由上至下卷起,收口朝下,盖上保鲜膜,松驰10~15分钟;。
松驰好的面团,收口朝上,用掌心压扁。
用擀面杖横向擀开,每个颜色的长宽、厚薄要一致,长度不要超过20cm;
由上至下卷起,想哪个颜色为圆心,就从哪头卷起。
卷好的面团形状,这样卷出的层次才均匀;盖上保鲜膜,松驰10分钟。
取松驰好的面团,用锋利的刀(能保证切面平整,层次分明),从中间一分为二,切面朝上。
用手掌把面团按扁。
用擀面杖将边缘擀薄,不要擀中间的螺旋纹。
将擀好的面团翻面,放上一个豆沙蛋黄。
用虎口将面皮慢慢往上推。
将收口处面团捏紧。
把包好的蛋黄酥秒稍微搓圆,整形。
烤盘上垫锡纸,把蛋黄酥放入烤盘。
烤箱170度预热,中下层,烤25分钟。(温度和时间根据自已的烤箱调整,这里仅做参考)
成品
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