安装App
菠萝包(3/13)
按照先液体后固体的顺序将主料全部材料放入面缸,搅拌揉面成团后,放入黄油继续搅拌,直至扩展阶段。
之后进行第一次室温发酵至2倍大。
发酵完毕后的面团进行排气和整形分割。 分割成8个面团,然后滚圆盖上保鲜膜进行第二次发酵30分钟。
在第二次发酵的时候可以准备菠萝皮,取出无盐黄油软化,加入细砂糖开始打发至变为浅色。
然后在黄油团中,分次加入蛋液,继续打发,至混合均匀。
最后加入高筋面粉,分次和5的混合物混合均匀,不要出筋,拌至光滑不粘手即可。
混合好的菠萝皮进行分割。大约25-30克/个。
等候第二次发酵完毕了,就开始包菠萝皮。首先把面团稍微用力,将菠萝皮压扁。
面团采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮尽量包裹着3/4的面团,不需要全包。
包好后,收口向下,直接用割刀压格纹。横竖进行切割。
最后进行第三次发酵90分钟,发酵2.5倍大左右。 预热好 180度烤箱,放置中下层 烤制15分钟即可。
成品图
成品图