顺家私房菜——茄子烧肉(
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猪肉切大块。有肥肉的部分单独放。
热锅,不放油,姜片擦锅。
加入有肥肉部分的猪肉。尽量摊平。
中小火,慢慢逼出猪油。
加入料酒。
加入剩下的瘦肉,糖,生抽,老抽,醋,郫县豆瓣酱。(豆瓣酱入锅照片忘记拍了)
翻炒均匀。
加入足量开水,加入花椒。大火煮开后转小火,加盖焖煮30分钟。
这时剥蒜,大颗的需要一切二。
茄子切滚刀块。
时间差不多了,打开锅盖,明显汤汁收了不少。
加入茄子,蒜头。
翻炒均匀。维持大火翻炒收汁啦!
汁收的差不多了就加入青椒和盐,翻炒。
青椒略软就沿着锅边倒入一勺醋,翻炒一下就可以装盘啦!
香葱和香菜,点缀一下!
简直可以多吃一碗饭!!