选用伞柄短的平菇，把平菇清洗干净，撕成条状，用手紧紧攥几下，使平菇的水分减少一部分。把处理好的平菇放在盆中，放面粉、淀粉、鸡蛋，用筷子搅拌均匀，使面粉鸡蛋糊薄薄地挂在平菇上，中间可以淋少许水调整面糊稠稀度。

奶锅中放油，烧至六成热，用筷子夹起平菇一根一根下入锅中，并随时用筷子拨拉避免蘑菇粘连。

待平菇浮起，表皮金黄且发硬时捞出，放在吸油纸上滤油，将盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、孜然粒混合后撒在上面平菇即可食用。