冰镇小番茄。图方便，妈妈会在当季买很多小番茄洗干净沥干水后放进冰箱冷冻层，炒菜很方便。
ps：不过这样会破坏番茄的营养。
放这样的两勺菜籽油，油稍微多放点，贵州云南这边炒菜油都是放得比较多的。不然肉和辣椒的味道没法融为一体。
把切好的肉放进热好的油锅里炒至七成熟（我们家的油都是烧好放在一个小坛子里）
电磁炉调到1200炒。
油花四溅我也很害怕，所以备好锅盖哈哈哈 这是我第一次拿锅铲炒菜自然而然拿起了锅盖挡溅起来的油，一直到现在。从小被我妈笑话，问我是不是长大后要穿盔甲炒菜。是哒！
把肉拨到一边，火调小，600,放蒜末爆香。火大了蒜末会糊掉，其实我们只需要锅里的余温就好。
蒜末香味出来以后跟肉混合，翻炒片刻拨至一边，下辣椒。
辣椒炒至六成熟就放盐翻炒，对，这里辣椒要放盐炒喔。
混合翻炒（中途不要加油，最开始一次性放够。这个油量有点难把握，你们多下厨就会拥有“看着放 不多不少刚刚好”这项技能了
拨到一边，还是能滤出油的，放小番茄，用锅铲压烂，慢一点，避免油烫伤。炒成酱之后混合翻炒。
锅铲平拿，放不高于锅铲最高点的2/3海天味极鲜，浇上去，放少许味精，一定要少！因为吃味精不好，我家很长一段时间都是用鸡精代替味精的。
关火。放盐调味。新手没法控制好量，慢慢来，一点点加，拌一次尝一次，我就不信你把盐加到合适菜也试吃完了。。。哈哈哈那我也没办法了
我现在炒菜最多放两次盐味就刚刚好了，耶～
撒葱花，出锅！撒花
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