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『童年菜系』辣椒炒肉(2/12)
「该道菜所需的全部食材」
冰镇小番茄。图方便,妈妈会在当季买很多小番茄洗干净沥干水后放进冰箱冷冻层,炒菜很方便。 ps:不过这样会破坏番茄的营养。
放这样的两勺菜籽油,油稍微多放点,贵州云南这边炒菜油都是放得比较多的。不然肉和辣椒的味道没法融为一体。
把切好的肉放进热好的油锅里炒至七成熟(我们家的油都是烧好放在一个小坛子里) 电磁炉调到1200炒。
油花四溅我也很害怕,所以备好锅盖哈哈哈 这是我第一次拿锅铲炒菜自然而然拿起了锅盖挡溅起来的油,一直到现在。从小被我妈笑话,问我是不是长大后要穿盔甲炒菜。是哒!
把肉拨到一边,火调小,600,放蒜末爆香。火大了蒜末会糊掉,其实我们只需要锅里的余温就好。
蒜末香味出来以后跟肉混合,翻炒片刻拨至一边,下辣椒。
辣椒炒至六成熟就放盐翻炒,对,这里辣椒要放盐炒喔。
混合翻炒(中途不要加油,最开始一次性放够。这个油量有点难把握,你们多下厨就会拥有“看着放 不多不少刚刚好”这项技能了
拨到一边,还是能滤出油的,放小番茄,用锅铲压烂,慢一点,避免油烫伤。炒成酱之后混合翻炒。
锅铲平拿,放不高于锅铲最高点的2/3海天味极鲜,浇上去,放少许味精,一定要少!因为吃味精不好,我家很长一段时间都是用鸡精代替味精的。
关火。放盐调味。新手没法控制好量,慢慢来,一点点加,拌一次尝一次,我就不信你把盐加到合适菜也试吃完了。。。哈哈哈那我也没办法了 我现在炒菜最多放两次盐味就刚刚好了,耶~ 撒葱花,出锅!撒花