8寸戚风蛋糕(
4
/17)
用天喜玫花纸巾把碗擦干水分
将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）
将牛奶、植物油、细砂糖倒入碗内
用打蛋器搅拌均匀至乳化状态
筛入低筋面粉
用打蛋器打“十”字手法，充分搅拌至无颗粒状
倒入蛋黄，继续用打蛋器一样是“十”手法搅拌均匀
搅拌好的面糊光滑细腻
蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分3次加入细砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋头，打蛋头上呈短，直立的状态（这一步忘记拍照了）
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀
拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与面糊完全融合
搅拌好的面糊非常细腻光滑
将蛋糕糊倒入模具内，从上往下轻摔几下，振去气泡
烤箱预热至150度上下火，中层烤50分钟
将烤好蛋糕取出后马上轻摔两下，扣在烤网上冷却
成品图
成品图
