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西瓜面包(11/24)
蔓越莓切碎,备用;
除黄油外的材料放入厨师机,将面团揉至光滑,放入黄油。继续揉至扩展阶段(面团能抻开透明的薄膜,面团的洞口呈锯齿状) ;
揉好的面团分成145克(黄色面团)、95克(白色面团)、120克(绿色面团)三份(大概比例是40%、26%、34%)。 145克面团加入适量黄色色素,揉匀盖保鲜膜发酵; 120克面团加入2克抹茶粉(抹茶粉先用3克水化开),揉匀盖保鲜膜发酵; 95克白面团揉匀,盖保鲜膜发酵;
三个面团发酵至两倍大,用手在面团表面戳个洞,洞口不回缩不塌陷,表示发酵到位;
发酵好的三种面团分别分成三等份,滚圆;
取一黄色面团,压扁,放入少量的蔓越莓;
将黄色面团对折;
再放入少量蔓越莓(不要放太多,到时切开面不好看。我这个就贪多啦),包好,滚圆;
收口朝下放置;
取一白色面团,擀成圆形,尽量中间薄,边缘厚些;
将黄色面团收口朝上,放置在白色面团上;
包好,捏紧收口,接口朝下放置;
取一绿色面团擀成圆形;
把白色面团收口朝上,放在绿色面团上;
将绿色面团包裹住白色面团,收口的面团尽量多些,防止发酵时面团爆开。收口捏紧,朝下放置。
依次做完把有面团,放在烤盘上,盖上保鲜膜,发酵至两倍大;
烤箱170度预热,中下层,烤25分钟。烘烤五分钟后盖锡纸。 温度和时间仅供参考,根据自已的烤箱来调整。
烤好的面团放在烤网上晾凉;
黑可可粉2克+6克清水化开;
用细毛刷沾可可液,在面包表面画波浪纹装饰。
成品
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