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四喜烤麸：上海传统名菜(9/18)
烤麸一块和它的四种配料，香菇、木耳、黄花菜和花生米，也就是四喜啦！黄花菜宁波人也叫金针。
烤麸撕成小块，宁波人以前那种实心的烤麸现在不大容易找得到，那真的要手撕才味道好。现在都是这种蜂窝状的，切成方方正正的小块也没问题，因为很会吸收汁水。
烤麸经过发酵后有一股酸味，因此要在流水下多冲洗几遍，洗得澄清透明才好。最好在水里滚煮几分钟后，用水冲凉。
烤麸挤干水份备用
香菇、木耳、黄花菜和花生米都提前泡发，充分洗干净备用，其中花生米先水里煮20分钟，我喜欢煮得熟一点，吃起来才够香，葱姜切丝备用
热锅里加入比较多的油
五六成热的时候加入烤麸块煎炸，四面都变成金黄后盛起备用
锅留底油，爆香葱姜
加入四种配料
加生抽
加料酒
加老抽
加两小碗水
烧开后加盐和糖
加入煎过的烤麸
洒些五香粉，中小火焖煮20-30分钟至入味。
最后淋入麻油提香。
上海人、宁波人长年吃不厌的一道传统菜肴。 更多美食分享点击头像即可 爱美食的文艺青年通常都关注公众微信号：可可的美食生活