一般烤鱼都是用淡水鱼 只要自己喜欢什么鱼都好 我用的是一条两斤的鲤鱼
把鱼清洗干净 在鱼鳃后和尾部各切一刀 抽出其身体两侧的腥线 这样可以很大程度的降低土腥气(这个步骤建议大家用一个小镊子帮忙 如果不好抽取可以用刀拍打鱼身两侧)
将鱼剖开 中间不要断开 鱼身上剞花刀 深度至鱼骨处(此步骤目的是让鱼变薄 从而方便入味与成熟 保证风味与口感的同时也增加了成菜的美观)
鱼身均匀抹上料酒 盐 黑胡椒粉 静置一段时间(此步骤为了给鱼去腥 入底味)
热锅 添少许油将鱼煎至八成熟 表面有焦黄色(平底锅有点小所把鱼煎的不太完整 因为家用的烤箱没有专业的烤鱼大火炉那样的功率 所以提前煎一下也可以帮助成熟 保证风味 这一步如果操作不好也可以选择用清水煮一会 但口味和口感会稍逊于煎过的)
锅内热油 加入葱姜 所有的香辛料 炒至焦黄(油量要比炒菜多一些)
加入郫县豆瓣酱(有人看我的菜谱说我是适量哥 但中餐真的很难量化一些东西 所以我就找了一个很大众款的勺子 三大勺)
加入红九九(做快手川系菜的偷懒神器 有了它和郫县豆瓣酱基本就成功一半了)
加入生抽 耗油 再加入热水！热水！一定要是热水 大约200ml 加入黑胡椒粉 盐糖调味(基本不需要放盐了 之前的调味料都有一定盐份)
调制好的汤汁浇到之前煎好的鱼上 入烤箱 上下预热200度 烤20分钟(烤制时间因鱼因烤箱而异 自行调整就好)
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