我们先把土豆和胡萝卜切成滚刀块，香菇也切成小块。土豆最好用当季的新土豆，口感更脆生，也更香。
炒锅倒油，油可以稍微多一点。油热后，我们放入两颗八角爆香。
因为胡萝卜中最重要的营养成分——维生素D不溶于水，但能溶于油，所以稍微多一点儿油有助于我们吸收维生素D。
再放入土豆、胡萝卜翻炒。
注意，这个时候可以把火稍微开大一点儿。利用大火让土豆表面迅速形成一层硬壳，这样才有“烤土豆”的焦香风味儿。
看到土豆表面有些焦黄，我们倒些清水进去，能没过土豆的一半就可以了。再放入一小块冰糖、一大勺老抽进去。
盖上盖子焖煮一会儿，最后开盖子把汤汁收干就可以啦。
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