飘香凤爪(
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凤爪祛指甲后洗净焯水(多煮一下)
热锅中少许油,转小火慢慢炒香花椒和干辣椒段。
炒好后捣碎备用。
大蒜切片、部分生姜切丝备用。另一半姜切片备用。
焯好水的凤爪沥水后,另外用锅加水,放入适量自家卤、冰糖、老抽、盐、姜片,大火开后中火卤制半小时。
半小时后沥出卤好的凤爪备用。
炒锅烧热放入适量食用油,油温六成热后小火,放入姜丝、蒜片、陈皮丁炒香。
待香味出后放入凤爪,同时放入捣碎的花椒干辣椒碎中火快炒(别大火,凤爪的胶质容易粘锅)。
炒香后倒入适量卤水,并放入红油、蚝油、花椒面、根据口味放入少许盐,继续翻炒,并大火收汁。待汁水基本收干后放入麻油和白芝麻继续炒香至干香后出锅。
成品1
成品2
成品3
成品4