提前一天冷藏室解冻,洗去血水,放入冷水锅里,加点料酒可去腥,大火煮开,敞开锅盖,撇去浮沫,后把牛肉捞出浸入冷水中。
锅里放水和各种调味料,酱牛肉嘛,料酒,生抽,老抽是必放的~葱姜蒜也是必须得~八角是增香,陈皮既能添味也有有利于煮烂牛肉~白砂糖放的不算少~醋少一点点,醋有助于提味~郫县豆瓣酱调味。半熟牛肉洗干净,用牙签戳好后放入酱料冷水锅中,大火煮开后小火煮2个小时多,筷子可戳透就行。中途我有添水添糖,这可以自己把握,尝尝凭感觉了,晕。加点盐关火后牛肉闷汤汁里放凉最好。
我关火后,牛肉在汤汁里半个小时后就捞出晾晾,还是热的。
这是带着热气的牛肉和汤汁,牛肉不好切,味道正好,不浓重,喜欢的味儿。
这是冷藏一天后牛肉切片,肉很紧实,可以切薄薄的,味道并不算浓,这时候可以淋上盒子里冷藏好的的酱汁。也可以自己切点香菜葱什么的蘸料。